De eerste maand van het nieuwe jaar zit er al weer op. Dat betekent dat het al weer bijna tijd is voor de meest liefdevolle dag van het jaar: Valentijn! En wat is nou leuker om jouw Cobberdog die jou altijd onvoorwaardelijke liefde geeft te verrassen met heerlijk zelfgemaakte wortel kokoskoekjes!
Wat heb je nodig:
Je kunt de verse koekjes maximaal 5 dagen bewaren in de koelkast. Wil je ze langer bewaren? Stop ze dan in een luchtdicht bakje en bewaar ze tot 6 maanden.
We zijn erg benieuwd of jouw koekjes zijn gelukt en of jouw Cobberdog er van heeft genoten. Deel je baksel met ons op Instagram door ons te taggen: @fifthavenuecobberdogs
- 225 gram wortels, gesneden in stukken van 2 à 3 cm
- 60 gram kokoschips
- 2 eieren
- 60 gram kokosmeel
- koekjesvorm
- Verwarm de oven voor op 175°C en leg bakpapier op de bakplaat
- Doe de gesneden wortels samen met de kokoschips in een blender en mix tot fijne stukjes.
- Stop het wortel-kokoschips mengsel in een middelgrote kom en voeg de eieren en kokosmeel toe.
- Roer goed door tot alles goed gemengd is.
- Schep een portie ter grootte van een eetlepel op de bakplaat
- Druk het deeg met een vork of lepel lichtjes plat. Als je een leuke koekjesvorm hebt kan je het deeg met deze vorm uitsnijden.
- Bak de koekjes 40 minuten in de oven op 175°C of tot ze goudbruin zijn.
- Laat de koekjes eerst volledig afkoelen voor je ze aan jouw Cobberdog serveert!
Je kunt de verse koekjes maximaal 5 dagen bewaren in de koelkast. Wil je ze langer bewaren? Stop ze dan in een luchtdicht bakje en bewaar ze tot 6 maanden.
We zijn erg benieuwd of jouw koekjes zijn gelukt en of jouw Cobberdog er van heeft genoten. Deel je baksel met ons op Instagram door ons te taggen: @fifthavenuecobberdogs
